Gudrun empfiehlt zu Ostern

Schnelle Zubereitung und ein Genuss, der lange in Erinnerung bleibt: Spargel mit Bozner Sauce bringen den Frühling auf den Teller.

Wer unser Berghotel in Südtirol kennt, der weiß, dass Genuss bei uns großgeschrieben wird. Gudrun weiß, was schmeckt, und verrät ihre Rezepte gerne weiter. Hier r ein feines und leckeres Frühlingsrezept für Sie: weiße Spargel mit Bozner Sauce

Zutaten für den Spargel:
2 kg weiße Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker und Salz
2 EL Weißwein
Parmesan, Schnittlauch

Zutaten für die Bozner Sauce:
2 Eier
1 TL Senf
150 ml Samenöl
1 TL Weißweinessig
2 EL heiße Fleischsuppe
1 EL Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zunächst die Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Butter, Zucker, Weißwein und Salz in kochendes Wasser geben und Spargel darin 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Bozner Sauce die Eier kochen, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß fein hacken und das Eigelb in einer Schüssel mit Senf, Salz, Pfeffer und Fleischsuppe vermischen. Anschließend das Öl, den Weißweinessig und das feingehackte Eiweiß beimengen.
Die gekochten Spargel auf einem Teller anrichten, mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen und mit geschmolzener Butter abschmecken. Die Bozner Sauce zu den Spargeln geben und fertig! Wir wünschen ein genussvolles Osterfest!